Jule and

iiDer er ikke noget der kan spolere en juleaften som en mislykket sovs eller en brændt and. Og hver jul står man der og ringer til sin mormor lillejuleaften for at få at vide, hvordan det lige er, man laver brune kartofler. Men bare rolig. Jeg har tjekket det hele igennem og lavet en slagplan. Følg den, og succesen er hjemme. Man kan snyde, ved for eksempel at købe rødkål og kartofler på glas, men man føler sig lidt luset og der er billige point at score ved at lave det hele selv.

Et godt tip er at alliere sig med en erfaren assistent der kan sidde ved køkkenbordet med et glas gløgg og give gode råd og rode lidt med en grydeske lige før det hele brænder på.

Indledende øvelser

Husk at tø anden op, hvis den er frossen, hvad den jo nok er. Jeg plejer at lægge den i køleskab to dage før den skal steges.

Lav rødkålen i god tid. Gerne dagen før, så skal den bare varmes op og den bliver bare bedre af at stå. Der er et hav af opskrifter, og jeg synes det hele bare smager af kål, ligemeget hvad man putter i. Men prøv denne her:


1 rødkål
2 deciliter cidereddike - almindelig eddike kan osse bruges
3 deciliter ribssaft eller solbærsaft
1 laurbærblad
Frisk timian ad libitum
Allehånde - hvis man ellers kan lide det krydderi der er i brunekager
Nelliker kan osse give lidt julestemning, hvis man har lyst.
Salt og peber

Snit kålen i den størrelse, som du kan lide din rødkål skal have. Put den i gryden med alt det andet og lad den simre i en times tid. Nogen sværger til at kålen lige skal svitses i noget andefedt, men det ændrer som sagt ikke smagen nævneværdigt. Vær opmærksom på at hele hytten kommer til at lugte som en opgang i en betonblok Gdansk i 80erne.


Klip vingespidserne af anden. Pil derefter det fedt der sidder ved måsen - det hedder flommen - af og smelt det i en gyde. Når det begynder at syde, smider du vingespidserne, halsen og det fra indmadsposen (der ligger inde i anden) i med et par løg. Når det er svitset godt igennem hælder man en halv flaske rødvin, timian, laurbærblad, salt og peber på og lader det småboble så længe som muligt. Vupti har man en herlig fond til at lave sovs af.

Eksperimentér endelig med at putte gulerødder, selleri, kartofler, porre og den slags i, men lad for guds skyld være med at ødelægge julen med chilli eller thai-curry eksperimenter.

Kog kartoflerne til de brunekartofler i god tid. Det skal være pillekartofler. De fåes i supermarkedet op til jul. For dem der ikke ved hvad, pillekartofler er: Kartofler der koges med skræl på, som så pilles forsigtet af med en kniv, når de er kogt.


Giv dem lige et par minutter for lidt og lad dem køle af med skræl på. De kan ikke laves dagen i forvejen, - så bliver de bare tørre og melede. Jeg taler af erfaring.


Anden

Huskede du at tø anden op. Godt. Lad den ligge et par timer på køkkenbordet og vænne sig til lidt højere temperaturer. Husk osse at tænde for ovnen, - på 165 grader.

Imens gør du fyldet klart. Igen kan man eksperimentere, men husk julen er traditionernes tid. Jeg har drevet den så langt som at tilføle timian i denne klassiker.


4 cox orange eller andre madæbler
1 pose svesker
1 bundt frisk timian

Æblerne skæres både. Kernehuset skal væk, og så blandes æbler, svesker og timian i en skål med godt med salt og peber.

Man kan svitse æblerne i andefedt først, men det hele kommer alligevel til at svømme i fedt, så det ændrer ikke det store.

Nu skylles anden for blod og andre uappetitlige ting. Hvis der er fjer i den, så pil dem ud. Ja det er ulækkert og lad være med at slikke på fingrene, det kan give salmonella. Skyl fingrene og prop nu så meget af fyldet ind i anden, som der kan være. Luk måsen med kødnåle som på billedet eller tag noget kødtråd og en stor stoppenål. Hvis du er læge kan du sikkert stjæle noget bedre på arbejdet.

Anden skal nu i ovnen, som du selvfølgelig har husket at tænde for. 165 grader skulle den stå på!
Anden skal have 40 minutter per kilo. Det vil sige at en and på tre kilo skal have to timer. Hvis anden er større, så regn det selv ud. De første to trediedele af tiden skal den ligge på maven. Derefter på ryggen den sidste trediedel.

Læg anden på en rist over en bradepande med et par kopper vand i. Smør den godt ind i salt og peber. Kig undervejs og hæld mere vand i bradepanden, hvis det er ved at fordampe.


Når tiden er gået skal anden lige stå i tyve minutter inden den skæres ud. Få assistenten til at gøre det. For der er nemlig lige tre - fire ting der skal laves samtidig:

De hvide kartofler skal koges. Du har for længst sat assistenten til at skrælle dem, og de står klar i gryden og skal bare tændes.

Husk at varme rødkålen. Hvis du rigtig skal blære dig, så varm en lille skål i ovnen som du kan smide den over i. Tjek osse at den smager som den skal.



Sovsen

Fonden har stået og simret lige til sekundet før anden kom ud af ovnen. Inden da skal du si snasket fra og så har du faktisk en sovs.

Når anden er taget ud, sir du indholdet af bradepanden ned i sovsen. Der er enormt meget fedt, men husk det er jul. Får du alligevel dårlig samvittighed, så nøjs med det halve. Smag til med salt og peber.

Sovsen skal nu jævnes. Husk hvis du bruger mel, så skal det koge igennem længe - jo længere, jo mindre melklistersmag. Bruger du Maizena (majsmel) skal det kun koge i to minutter, så er den der.

Hvis sovsen bliver for tyk, så nap lidt af vandet fra de hvide kartofter og spæd op.

De brune kartofler

Husk at pille pillekartofler i god tid, inden anden skal ud af ovnen. På en tykbundet pande drysser man seks spiseskefulde sukker ud at tænder på middel varme.

Rør godt i det, mens det smelter langsomt. Når det hele er smeltet hældes en kop vand ved, et godt råd fra min mormor, der virker. Når vand og sukker er opløst tilsættes kartoflerne og en stor klat smør. Det skal stå og simre roligt mens assistenten holder øje og roder rundt med jævne mellemrum. Til sidst skal det gerne se cirka sådan ud, det kunne være bedre:


Hvis alt er timet og tilrettelagt skulle alt gerne være færdigt nogenlunde samtidigt.

Glædelig jul og god appetit.